Salade fraîche d'ananas (08/07/2006)

Deux écueils principaux se dressent face à nous pendant la canicule qui sévit (ou sévissait il y a encore trois jours) : manger et digérer. En effet, il fait chaud, donc pas envie de s'agiter devant ses foyers, pas envie de faire fonctionner le four, pas envie de manger des choses pantagruéliques. D'autre part, il fait chaud, comme je le disais, donc pas envie de rester coincé sur son repas, l'oeil glauque et l'estomac pesant. On-veut-des-choses-fraîches-et-légères !

J'ai donc trouvé le dessert idéal : rapide à faire (la veille, le soir, quand la température a baissé), rafraîchissant et light : une salade d'ananas, préparée avec de la vanille, du citron vert, du rhum et de la noix de coco. La recette est issue du dernier hors-série de Cuisine actuelle, mais a été remaniée légèrement par mes soins. Voici donc ma :

SALADE FRAÎCHE D'ANANAS

Pour 6 personnes, il faut :

Eplucher l'ananas, enlever le coeur fibreux et le découper en tranches épaisses. Recouper ensuite les tranches en cube. Essayer de récupérer le jus.

Rincer les citrons verts sous l'eau froide. Prélever le zeste d'un des citrons de façon à obtenir de longs filaments. Râper le zeste de l'autre citron au dessus de l'ananas. Mélanger le tout.

Verser 30 cl d'eau dans une casserole, ajouter la cassonade et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition, faire cuire dix minutes sur feu doux avant de laisser refroidir.

Ajouter le jus des citrons dans le sirop, le répartir sur les cubes d'ananas en laissant la gousse de vanille. Réserver au moins trois heures au réfrigérateur.

Au moment du service, faire revenir à sec la noix de coco et en saupoudrer la salade. Ajouter les filaments de citron vert en zeste, deux cuillères de rhum, bien mélanger et servir.

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Remarques :

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