Ma Cuisine rouge

"Ce soir pour la première fois
Mes parents m'ont enfin permis
D'inviter des amis chez moi
C'est mon premier Blog Appétit" ...

Eh oui, c'est la première fois que je participe à une édition de Blog Appétit ! Le thème de cette septième édition : Volaille et chou. Ca tombe bien, le sept est mon chiffre préféré... En plus, j'adore le chou ! J'ai déjà proposé une pintade à la choucroute mais bon, l'intérêt des figures imposées, c'est de vous faire trouver des choses originales.

J'ai donc gambergé. Rêvé de volaille. De choux de toutes les couleurs, y compris au chocolat... Et puis, et puis, je me suis tournée vers l'Asie. Enfin, une Asie que j'aurais revisitée. J'avais d'abord pensé à des makis de chou, mais la réalisation ne s'avéra guère probante. J'ai fini par me décider pour des :

NEMS DE CANARD AU CHOU VERT

Pour 8-10 nems, il faut :

• un chou vert frisé pimpant
• 400 g d'aiguillettes de canard
• deux échalotes
• dix tranches de pancetta
• un demi verre de vin blanc
• 80 g de beurre
• des feuilles de brick
• de la sauce Kikkoman
• sel, poivre

Pour la sauce :

• une gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 4 cuillères à soupe de sauce Kikkoman
• du quatre-épices

Détacher les 6-8 grosses feuilles du chou et les réserver. Faire chauffer l'eau dans une casserole.

Laver la boule de chou restant, l'essuyer et l'émincer finement (c'est là qu'intervient la mandoline).

Blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante et les rafraîchir immédiatement dans un récipient contenant de l'eau froide et des glaçons. Les égoutter sur du papier absorbant et les laisser attendre.

Hacher menu les échalottes et tailler en petits carrés 6 tranches de pancetta.

Dans une sauteuse, verser une bonne cuillerée à soupe d'huile et faire revenir les échalotes et la pancetta.

Au bout de cinq minutes, ajouter le chou émincé. Bien mélanger pour que le chou s'imprègne et arroser d'un demi-verre de vin blanc. Déposer quatre tranches de pancetta sur le dessus, couvrir et laisser mijoter à feu doux un quart d'heure, en remuant de temps en temps.

Ajouter 25 g de beurre et deux cuillères à soupe de sauce Kikkoman avant de laisser mijoter encore un quart d'heure.

Découper les aiguillettes de canard en petits dés et les incorporer au chou. Eteindre le feu et laisser les cubes de canard cuire doucement dans la chaleur de la préparation.

Découper les feuilles de brick en deux. Les enduire de beurre fondu. Déposer au tiers de la feuille la préparation, rabattre les côtés et rouler afin de former le nem. Le déposer sur du papier sulfurisé.

Cuire à four chaud (180° - th 6) pendant un quart d'heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce en épluchant la gousse d'ail et en l'écrasant au presse-ail. Y ajouter le sirop d'érable, la sauce Kikkoman et une demi-cuillère à café de quatre-épices. Allonger avec un peu d'eau.

Dresser le plat : déposer sur l'assiette une feuille de chou blanchi dont vous aurez retiré la plus grosse côte. Déposer le ou les nems. Présenter la sauce à côté.

Déguster chaud (et proprement, si possible), avec ou sans les doigts.

Remarques :

Le canard ne doit pas cuire au feu : il est impératif d'avoir arrêté la cuisson quand on l'incorpore au chou, sinon il serait dur et sec.

Je préfère utiliser le sirop d'érable plutôt que le miel, c'est moins doux - mais tous les goûts sont permis.

Ne pas farcir le nem avec les tranches de pancetta non découpées ; les laisser de côté. Faire de même avec des morceaux de côte de chou, trop durs.

Pour l'ensemble des recettes "Volaille et chou", c'est là.

Version imprimable : NEMS_DE_CANARD_AU_CHOU_VERT.doc