Ma Cuisine rouge

Petit message à l'attention de ceux et celles qui ont la gentillesse de me lire régulièrement. Ils auront constaté que le contenu de ce blog est un peu... décousu depuis quelques temps. Les plus avisés auront fait le lien avec le 19 avril, c'est-à-dire la remise des clefs tant attendues, celles de notre nouvelle maison.

Depuis... c'est la course ! Contre le temps, les gens, et j'avoue ne pas avoir beaucoup de temps à consacrer notamment à ceux qui me lisent et posent des questions (Manue, Gracianne et les autres...). La cuisine rouge prend forme, vous en avez vu un bout, vous la verrez mieux quand le reste sera fini (peinture, etc...)

Y aura des jardins, d'l'amour et du pain
On s'donnera la main tous les moins que rien
Y aura du soleil sur nos fronts
Et du bonheur plein nos maisons
C'est une nouvelle ère, révolutionnaire

Jean-Jacques Goldman, "Rouge".

Comme annoncé, ma cuisine sera bien rouge.

Y aura des jardins, d'l'amour et du pain
Des chansons, du vin, on manquera de rien
Y aura du soleil sur nos fronts
Et du bonheur plein nos maisons
C'est une nouvelle ère, révolutionnaire

Jean-Jacques Goldman, "Rouge", 1993.

La preuve :

Voici toutes les recettes que j'ai adaptées avec ma MAP :

B

• Brioche dodue à la MAP
• Brioche (plutôt ratée) à la MAP et aux pépites de chocolat
• Brioche toute simple

C

• Confiture à la cerise, liqueur de citron et basilic

E

• Expérience panifique 1

F

• Fougasse (ou fouace) à la MAP

M

• Mini-baguettes viennoises aux pépites de chocolat
• Muffins anglais

P

• Pain à la farine bise type 80 (Expérience panifique 2)
• Pain au chocolat comme sur l'Île d'Orléans (enfin presque)
• Pain aux figues fraîches
• Pain aux 5 céréales et 3 graines (expérience panifique 4)
• Pain de mie
• Pain en habit de peuplier
• Pain Kamut®
• Petits pains à la figatelle (Expérience panifique 3)
• Petits pains au lait version MAP
• Pain sur pâte fermentée
• Pan Pizzas

T

• Tarte au sucre (à la  MAP)

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Voici les clefs pour le cas ou tu changerais d'avis ah ah
A ta santé a tes amours a ta folie

Gérard LENORMAND, "Voici les clefs, 1976.

Un an aujourd'hui.

Petit rappel de son menu d'anniversaire :

Amuse-bouches

Terrine de crabe à l'avocat

Gigot d'agneau au barbecue,

accompagné de son flan à l'ail et sa galette de pommes de terre à la tomate et au chèvre

Fromages

Croustillant royal au chocolat

Anniversaire de Sacha - troisième !

Le plat de résistance maintenant : c'était Pâques, donc l'incontournable agneau. Quand j'ai annoncé à mon boucher qu'il me fallait un gigot pour douze, à faire à la broche, il a dit : "Bon, alors je vous mettrai le gigot ET la selle..." J'avais donc un beau morceau de presque 2,7 kg...

Pour accompagner ? je suis allée faire un tour du côté des blogs amis et j'en ai retenu deux recettes : les petits flans à l'ail de Mercotte et les galettes pomme de terre-tomate-chèvre de Gracianne.

Le résultat fut, ma foi, très appétissant et non moins délicieux...

Chose promise, chose due ! Après avoir appâté la galerie avec mes accompagnements d'apéritifs (feuilletés et boudin déguisé), voici l'entrée (piquée dans le Femme actuelle de la semaine dernière) servie aujourd'hui pour le repas d'anniversaire de Sacha, la :

TERRINE DE CRABE A L'AVOCAT

Pour 12 personnes, il faut :

• 900 g de chair de crabe cuite
• 5 gros avocats (ou 8 petits)
• 3 oranges
• 4 citrons verts
• 5 feuilles de gélatine
• Tabasco
• Sauce de soja
• sel et poivre

Pour la vinaigrette :

• 8 cuillères à soupe de jus d'orange
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Egoutter le crabe et émietter sa chair. L'assaisonner de quelques cuillères de sauce soja.

Mixer la chair de 6 avocats avec le jus de 4 citrons verts. Assaisonner de sel, de poivre et de Tabasco.

Faire chauffer le jus de l'orange et y fondre la gélatine que vous aurez ramolli préalablement dans un peu d'eau froide et pressée entre vos mains.

Verser le jus d'orange tiédi dans la purée d'avocat.

Couper les deux avocats restants en petits dés que vous arroserez de jus de citron en attendant le montage de la terrine.

Tapisser un moule à cake de film fraîcheur et y verser une couche de purée d'avocat. Déposer quelques dés d'avocat puis une couche de chair de crabe. Recommencer avec la purée, les dés, le crabe, deux fois.

Finir par une couche de purée. Filmer le dessus et mettre au frais pendant trois heures au moins.

Servir la terrine accompagnée de sa vinaigrette...

Remarque : les miettes de crabe restent miettes, il est donc prudent de servir délicatement, en faisant basculer la tranche sur une spatule et en la déposant doucement dans l'assiette. Sinon... c'est un puzzle de miettes de crabe et purée d'avocat !

Version imprimable : TERRINE_DE_CRABE_A_L.doc

Autre amuse-gueule - pardon, amuse-bouche ! - proposé pour l'anniversaire de Sacha, après les petits feuilletés ensoleillés.

Une idée repérée dans le numéro 9 de REGAL (Février-Mars 2006) : "un mélange original de saveurs sucrées-salées", une mise en bouche de boudin poêlé à l'abricot sec. Voici donc les :

BOUDINS DEGUISES EN ABRICOT SECS

Pour 6 personnes, il faut :

• 36 cm de boudin noir
• Une dizaine d'abricots secs
• De la fleur de sel
• Du poivre

Découper le boudin en tranche de 3 cm environ.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Y faire cuire le boudin vingt secondes de chaque côté. Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.

Découper l'abricot en fines lamelles (le retour de la mandoline ?).

Couper chaque tranche de boudin en deux et déposer sur chaque moitié une lamelle d'abricot.

Servir tiède avec des petits piques en bois.

Version imprimable : BOUDINS_DEGUISES_EN_ABRICOT_SECS.doc

Lundi 17 Avril sera un jour exceptionnel : mon fils aura un an. Eh oui, déjà, mon Dieu, que le temps passe, il était tout petit, encore hier, et maintenant il trotte (presque) tout seul... Je pourrais me lamenter des heures sur le temps qui s'enfuit et ses conséquences, je vais plutôt vous proposer, sur trois jours, une de son menu d'anniversaire.

Car Sacha cette année coïncide avec Pâques. Pas question de fêter sa naissance le jour des cloches ! Nous "ferons" donc ça dimanche. C'est-à-dire demain. Invités prévus : entre 15 et 18 selon les moments de la journée. Mais pas question non plus de dévoiler aujourd'hui le menu de demain... Tout au plus consens-je à vous lâcher des infos sur l'apéro : petits feuilletés et boudin déguisé.

Voici donc d'abord les :

PETITS FEUILLETES ENSOLEILLES

Pour une trentaine de feuilletés, il faut :

• Un rouleau de pâte feuilletée
• Un pot de pesto
• Un pot de tomates confites réduites en purée

Etaler la pâte et la trancher en deux.

Sur une des moitiés, étaler le pesto. Sur l'autre, procéder de même avec les tomates.

Rouler les pâtes dans la largeur de façon à former deux boudins qui emprisonnent la garniture.

Découper des tranches d'un petit centimètre de largeur, que vous déposerez délicatement sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à four très chaud une vingtaine de minutes. Servir immédiatement.

Version imprimable : PETITS_FEUILLETES_ENSOLEILLES.doc

B

• Bananes à la coque
• Biscuit moelleux aux mangues
• Bounty roses des sables
• Brie crousti-fondant et sa gelée de Champagne rosé
• Brioche à la MAP et aux pépites de chocolat
• Brioche dodue à la MAP
• Brioche toute simple
• Bûche pistache-thé vert
• Bugnes
• Bugnes version MAP
• Bugnes fines

C

• Cake à la banane et aux pépites de chocolat
• Cake au citron
• Cake d'automne aux fruits secs
• Cake complet
• Cake d'hiver
• Charlotte poires-chocolat
• Chinois à la crème d'amande et aux pépites de chocolat
• Chocolat chaud
• Choux à la crème (pâtissière)
• Clafoutis aux cerises
• Clafoutis aux cerises (2ème version)
• Clafoutis bio aux griottes
• Clafoutis de pommes au lait ribot
• Clafoutis extra pomme
• Le Pom Pom Clafoutis
• Compote de prune
• Confiture de cerise au basilic et à la liqueur de citron
• Cookies délice des Spies
• Cookies inratables
• Cookies spritz
• Cookies tout moelleux
• Petites crèmes au chocolat
• Autres petites crèmes au chocolat
• Croustifondant
• Crumble pomme-kiwi

D

• Darioles au chocolat coulant
• Dentelle de cookies

E

• Espuma de pomme
  

F

• Flan au chocolat brut de brut
• Flan d'amande ultra light
• Flan pâtissier
• Fondant au chocolat noir et au caramel de beurre salé
• Fondant d'automne au chocolat
• Fondant au chocolat truffé
• Fondant au chocolat et aux graines de lavande
• Fougasse à la MAP
• Fraîcheur de fraises

G

• Galette à la frangipane
• Gâteau basque
• Galette des rois à la frangipane
• Gâteau à l'orange et aux graines de pavot
• Gâteau aux prunes
• Gâteau tout doux aux pêches jaunes
• Gelée de litchi à la meringue italienne glacée
• Guimauve

K

• Key Lime Tarte

M

• Mille-feuille de camembert
• Mini-baguettes viennoises aux pépites de chocolat
• Miroir pomme-framboise
• Moelleux aux pommes
• Le Mont-Blanc de Léa
• Mousse au chocolat au tofu
• Muffins au chocolat sans noix de pécan
• Muffins aux framboises, céréales et trois graines

N

• Natillas fortes en goût

0

• Oeufs à la neige, aux pistaches et aux pralines

P

• Pêches en gelée de menthe
• Pêches rôties à la lavande

S

• Les sablés de Pauline
• Salade fraîche d'ananas
• Soufflés chauds au Grand-Marnier
• Smoothie trop simple pour être vrai

T

• Tarte au citron
• Tarte aux mirabelles et à l'amande
• Tarte aux figues express
• Tarte aux poires et aux amandes
• Tarte aux pommes
• Tarte aux prunes
• Tarte aux prunes (détournement Dukan)
• Tarte au sucre
• Tarte choco-coco facile facile facile
• La torta de Sandrine
• Trifles de poire à la ganache

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