La blanquette de veau à la cocotte minute est un plat traditionnel français apprécié pour sa sauce onctueuse et ses morceaux de viande tendres. Cette recette, simple et rapide à réaliser grâce à l’utilisation d’une cocotte minute, fait le bonheur des amateurs de cuisine authentique.
Ingrédients nécessaires :
- 1 kg de veau (morceaux)
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil…)
- 50 cl de bouillon de volaille (eau + cube)
- 15 cl de crème fraiche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 citron (jus)
- Farine
- Sel, poivre
Préparation de la viande :
Tout d’abord, choisissez les bons morceaux de veau. Optez pour des morceaux de taille moyenne, de préférence issus de l’épaule et du collier. Ces morceaux sont plus adaptés pour être mijotés et garderont ainsi leur moelleux lors de la cuisson.
Ensuite, saisissez les morceaux de veau dans une poêle avec un peu d’huile pour qu’ils soient légèrement dorés. Ne salez pas la viande à ce stade, cela pourrait rendre les morceaux secs lors de la cuisson.
Cuisson à la cocotte minute :
Dans la cocotte minute, mettez les morceaux de viande, l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Couvrez ensuite le tout avec le bouillon de volaille fait maison ou préparé à partir d’un cube. Fermez la cocotte minute et laissez cuire selon les indications de votre appareil (en général, 30 minutes à partir de la montée en pression).
L’utilisation de la cocotte minute permet de gagner du temps : la cuisson est plus rapide qu’à la mijoteuse ou au four, et la viande garde toute sa tendreté grâce à cet ustensile innovant.
Astuce :
Ajoutez quelques champignons Frais coupés pour donner encore plus de saveur à votre plat ! Ils apporteront une touche boisée et se marieront à merveille avec la sauce onctueuse de la blanquette.
Préparation de la sauce :
Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Commencez par diluer un peu de farine (une cuillère à soupe) dans un bol contenant de l’eau froide. Vous pouvez également utiliser un peu de bouillon tiède pour faciliter le mélange. Incorporez ensuite la crème fraiche épaisse et le jaune d’œuf. Salez et poivrez selon votre goût.
Une fois que la cuisson à la cocotte minute est terminée, retirez délicatement les morceaux de viande, les carottes, et l’oignon piqué de clous de girofle. Récupérez le bouillon de cuisson (environ 30 cl) et incorporez-le à la sauce préparée. Pour finir, ajoutez le jus de citron qui apportera une touche acidulée et liera encore mieux la sauce.
Dressage :
Pour dresser votre blanquette de veau à la cocotte minute, disposez les morceaux de viande et les légumes dans un plat de service ou directement dans les assiettes individuelles. Nappez généreusement de sauce onctueuse et parsemez de persil frais haché pour agrémenter le tout.
Suggestions d’accompagnements :
- Riz basmati
- Nouilles asiatiques
- Légumes rôtis (pommes de terre, courgettes, etc.)
- Boulgour
- Quinoa
Cette recette de blanquette de veau à la cocotte minute séduira à coup sûr vos convives par sa simplicité et son authenticité.
