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02.03.2009
Le secret des cookies moelleux
Les recettes de cookies, il en existe des tonnes. Moi même, je reconnais que je fais rarement la même recette à chaque fois. Si vous consultez régulièrement ce blog, vous aurez remarqué au moins trois recettes de cookies : les cookies moelleux, les cookies inratables ou encore les cookies des Totally Spies. Les trois sont délicieuses, bien sûr, mais là n'est pas mon propos. Je vous ai annoncé "le secret des cookies moelleux".
Ce secret tient selon moi en deux points : primo, diviser la quantité de beurre par deux en utilisant de la purée d'amande qui apporte à la fois un goût délicieux et un moelleux incomparable, deuxio en laissant reposer la pâte un quart d'heure à une demi-heure au réfrigérateur avant de la modeler sur la plaque de cuisson. On forme ainsi de pêtites boules de pâte qui ne s'étaleront pas à la cuisson et resteront bien compacte. Résultat : un moelleux incomparable. Voici donc les :
COOKIES TOUT MOELLEUX
Pour une bonne vingtaine de cookies, il faut :
- 200 g de farine type 65
- une cuillère à café de levure
- 60 g de beurre demi-sel
- 60 g de purée d'amande blanche ou complète
- 60 g de sucre blond
- 60 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- une cuillère à soupe de vanille liquide
- 125 g de pépites de chocolat
Faire fondre le beurre, lui ajouter la purée d'amande, les sucres et la vanille. Bien mélanger.
Incorporer ensuite les oeufs, la farine puis le lait.
Terminer avec les pépites de chocolat.
Réserver au moins un quart d'heure au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°.
Former des petits tas, presque des boules, à poser sur une plaque de cuisson et enfourner pour douze minutes, pas plus ! Voire moins.
Remarques :
- La purée d'amande s'achète en magasin bio ; j'aime beaucoup celle de Jean HERVE, qui est un produit solidaire (Jean Hervé reverse 2.2% de son C.A. H.T. à l'Association School qui aide à la scolarisation des enfants de Madagascar www.school-ong.info)
- Ces cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal. Enfin, si vous y arrivez...
09:26 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (20) | Envoyer cette note
| Tags : cuisine, dessert, purée d'amande, cookie, chocolat | 
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Commentaires
On te croit sur parole en voyant ces beaux cookies. Je reste néanmoins dubitative sur l'utilisation de la purée d'amande..(que je trouve encore trop onéreuse malheureusement...)
Écrit par : Tellou | 02.03.2009
Répondre à ce commentaire@ Telou : je reconnais que c'est un produit qui peut paraître cher à l'achat, mais on en utilise qu'une grosse cuillère à soupe à chaque fois et le mien m'a duré longtemps.
Écrit par : Patricia | 02.03.2009
Répondre à ce commentaireIls sont parfaits ces cookies ! Bravo !
Bisous, Eva
Écrit par : Eva | 02.03.2009
Répondre à ce commentaireJ'avais essaye ceux a la puree d'amande aussi, c'est vraiment la meilleure des recettes.
Écrit par : gracianne | 02.03.2009
Répondre à ce commentaire@ Eva et Gracianne : merci, les filles !
Écrit par : Patricia | 02.03.2009
Répondre à ce commentaireJe vais, de ce pas, m'empresser de tester la purée d'amande dans mes cookies !
Écrit par : Marie | 02.03.2009
Répondre à ce commentaireJe n'ai encore jamais essayé la purée d'amandes mais il me semble que tes cookies seraient la recette idéale !
Écrit par : manue | 02.03.2009
Répondre à ce commentaireJe ne fais plus de cookies depuis longtemps , il faudrait que je retrouve ma recette pour comparer avec les tiennes mais de toute façon il est certain que je ne mettais pas de purée d'amandes et pourtant ils étaient moelleux.
Écrit par : Choupette | 03.03.2009
Répondre à ce commentaireAttention, Choupette, je n'attribue pas à la purée d'amande uniquement le moelleux de ces cookies. Je dis aussi que cela vient du fait de faire de petits tas bien ronds qui ne s'aplatiront pas à la cuisson. Et pour ce faire, il est bon de réfrigérer la pâte.
Écrit par : Patricia | 03.03.2009
Répondre à ce commentairetiens une recette avec de la purée d'amandes. Je n'ai jamais testé...
Écrit par : aneth | 04.03.2009
Répondre à ce commentaireJe te rejoins tout à fait pour la purée d'amande ^^ Quant à l'"étalage" des cookies, moi je les pose quasiment en boule sur ma plaque, ils s'étalent juste ce qu'il faut ! Je suis dingue de cookies !!
Écrit par : Lili Végétatout | 05.03.2009
Répondre à ce commentaireAh là là, les cookies ! Il s'agit de l'un de mes biscuits préférés ... surtout quand ils sont vraiment moelleux au centre et croustillants sur les bords. Les tiens ne feraient pas long feu chez moi, je peux te l'assurer : nous ne sommes peut-être que deux à la maison mais lorsque l'on se prénomme cookies il faut faire attention car on est sûr d'avoir une durée de vie très courte lol.
Je te souhaite une bonne fin de soirée.
Écrit par : Marjolaine | 11.03.2009
Répondre à ce commentairemerci pour le secret.
Cependant moi j'ai facile des amendes fraîches, alors comment en faire une bonne puré?
Écrit par : ibou simpson | 22.05.2009
Répondre à ce commentaireJ'ai acheté un pot de purée d'amandes complètes (couleur marron clair, meilleure me dit la responsable du magasin.
Je m'aperçois que la Ste Jean Hervé est à qq kms de chez moi (dans le 36 et moi dans le 41).
J'ai envoyé un petit mail pour proposer un partenariat : j'essaie ses produits, s'il veut bien m'en confier et publie les recettes sur le blog.
Après 1 mois... ma demande est restée sans réponse.
Conclusion : les produits J.Hervé sont diffusés dans tous les points-bio et personne n'a besoin de moi pour les faire connaître.
Moralité, si j'en emploie je ne donnerai pas l'origine du produit.
Écrit par : amaryves | 06.06.2009
Répondre à ce commentaireje viens tout juste de tester cette recette.. je n'ai pas mis de purée d'amande!
et mes cookies sont super!!! j'en ai pourtant essayé des recette... et la super ils ne tombent pas a la cuison ils restent en boules... donc tres moelleux!!!!!
je l'ai est mis 20mn au gongelateur avant!
merci!
bon ap'
Écrit par : joa | 01.09.2009
Répondre à ce commentaireJe Vais Vite Tester Sa :p :!
Écrit par : Camille ! | 12.09.2009
Répondre à ce commentaireLa purée d'amande c'est pareil que la poudre d'amande?
Écrit par : Lil | 22.10.2009
Répondre à ce commentaireNon, pas du tout : la purée d'amande est une purée oléagineuse, ce qui n'est pas le cas de la poudre, sèche.
Écrit par : Patricia | 22.10.2009
Répondre à ce commentaireCookies assez bon, très moelleux mais assez ecoeurant ( a cause de la poudre d'amande je conseillerais plutot de divisé par 2 la quantité ), personnellement avec les quantités j'en est eu pour 30cookies avec ces proportions.
Écrit par : SerialFF | 22.07.2010
Répondre à ce commentaire@ SerialFF : mais... il n'y a pas de poudre d'amande ?! et la purée d'amande n'est pas sucrée...
Écrit par : Patricia | 22.07.2010
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