« Rouleaux de coppa à la Romaine | Page d'accueil | Le roi du café - scène de pré-vie conjugale (L. COLWIN) »
11.05.2009
Couscous royal pour famille nombreuse
Longtemps le couscous m'a effrayé. Il faut dire que, si je viens d'une famille méditerranéenne, chez nous, c'est plutôt la paëlla qui se pratiquait. Alors le couscous... ça vous avait un côté furieusement exotique, du genre je ne le mange qu'au restaurant !
Jusqu'à ce que je décide de me prendre en charge. D'aller m'adresser aux bonnes personnes. De les regarder, scrupuleusement et crayon en main, préparer "leur" couscous avec leurs mesures à elles : "La quantité ? ben, comme tu le sens, tu vois..."
Je voyais. C'est ainsi qu'aujourd'hui, je peux vous proposer MON couscous. Je ne suis pas sûre qu'il soit issu de la plus pure tradition couscoussière, puisqu'il est lerésultat de "mix" d'au moins quatre recettes. Mais une chose est sûre : c'est que lorsque je l'ai proposé aux dix-sept personnes invités à l'anniversaire de mon fils, il fait un tabac. Car si j'avais choisi de faire un couscous, c'est aussi pour cette raison : on n'a pas trouvé mieux pour les grandes tablées. Voici donc mon :
COUSCOUS ROYAL
Pour 12 adultes et 4 enfants, il faut :
- un kilo et demi d'épaule et de collier d'agneau
- un kilo de poulet (cuisses et arrière-cuisses de préférence)
- 12 merguez
- un kilo et demi de graine de couscous
- 10 carottes
- 4 navets
- 4 tomates
- 2oignons
- 8 courgettes
- 2 boîtes de pois chiches
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- du cumin
- du ras-el-hanout
- un bâton de cannelle
- du safran
- un bouquet de persil
- harissa
- des raisins secs
Dans une cuvette (ou un grand saladier), mettre la graine et la recouvrir de deux verres d'eau froide ; huiler, rouler et laisser reposer.
Laver et peler les carottes, les navets, les oignons et les tomates.
Faire chauffer un centimètre d'huile dans la couscoussière et ajouter une grosse cuillère de sel. Faire revenir l'agneau coupé en morceaux et le poulet lavé.
Couper les navets en quatre et les mettre dans la casserole. Couper les carottes en long et les ajouter. Bien mélanger, couvrir et cuire trois-quatre minutes environ.
Émincer les oignons, couper les tomates en cube et les verser dans la marmite avec le concentré de tomate. Couvrir et cuire dix minutes.
Ajouter alors deux cuillères à soupe de cumin, quatre cuillère sà soupe de ras-el-hanout, 6 sachets de safran en poudre, le bâton de cannelle, une demi-cuillère à café d'harissa, mélanger et recouvrir d'eau. Ajouter le bouquet de persil et cuire pendant quarante-cinq minutes.
Verser la graine dans la partie haute et la cuire durant vingt minutes pendant que le reste de la cuisson se déroule. La retirer du feu, l'aérer et la recouvrir de deux verre d'eau froide salée.
Laver, éplucher et couper les courgettes en tronçons. Dans une casserole, prélever deux bonnes louches de bouillon écumé et y cuire les courgettes. Au bout de vingt minutes, ajouter les pois chiches rincés.
Faire tremper les raisins secs dans un bol avec du bouillon.
Remettre la semoule dans le panier et la cuire encore un quart d'heure.
Préparer l'harissa avec le bouillon.
Faire revenir les merguez à la poêle.
Avant de servir, ajouter 100 g de beurre à la semoule.
Présenter sur la table la semoule, les légumes, la viande et les merguez, les raisins secs et l'harissa.
Remarques :
- Le problème, c'est que le couscous, c'est très vite servi, très vite mangé, d'où la photo...
- Et puis le casse-pied, c'est qu'il faut prévoir plein de plats... et les re-remplir !
08:36 Publié dans Ailleurs | Lien permanent | Commentaires (29) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, ailleurs, couscous, poulet, agneau, merguez, épice | 
| 
del.icio.us | 
Facebook | | 
Imprimer |
Commentaires
Ton couscous est quasi parfait :) Sauf que dans le vrai couscous du bled on ne met jamais de merguez :) Sinon il a l'air trés bon!
Écrit par : Paprikas | 11.05.2009
Répondre à ce commentaireCe n'est pas mon couscous, on a tous le sien ..et puis c'est par excellence LE plat "open",et puis c'est ridicule les querelles de clochers pour un plat oriental, non? ;-)!
En points communs je relève l'abondance de viandes, la similitude -et la bonne dose!- d'épices. En revanche, moi je suis accro à la coriandre fraîche(le persil arabe), à la place du persil ou en 50-50.
Je retiens les 6 sachets de safran. Damned, j'ai jamais osé en mettre tant, la prochaine fois je fonce!
Ah et pour les boîtes de pois-chiches, c'est des grosses ou des petites?
Écrit par : marie | 11.05.2009
Répondre à ce commentaireBon il en reste un peu ...j'arrive
Écrit par : Colette MARTINIC | 11.05.2009
Répondre à ce commentaire@ Paprikas : les merguez, c'était sur l'insistance de mon mari. "Quoi ? Il n'y aura pas de merguez ???"
@ Marie : la coriandre, je suis d'accord, sauf que... je n'en avais pas ! Et comme il y a autant de couscous que d'individus et de moments... Quant au safran, s'il y a 6 sachets, c'est que les petits sachets papier contiennent un safran qui n'a que très peu de goût ; si tu utilises des filaments, c'est différent et il faut réduire la dose...
Écrit par : Patricia | 11.05.2009
Répondre à ce commentairemiam, un délicieux plat parfumé...
Écrit par : clemence | 11.05.2009
Répondre à ce commentairej'ai toujours eu peur de louper la semoule. Et puis, on a une super amie marocaine, alors je n'ose pas la comparaison!!
Écrit par : aneth | 11.05.2009
Répondre à ce commentaire@ Marie : les boîtes de pois chiches, ce sont des petites.
@ Aneth : la semoule, c'est presque le plus facile. En plus, elle peut attendre autant qu'on veut bien au chaud dans son panier...
Écrit par : Patricia | 12.05.2009
Répondre à ce commentaireMoi je dis bravo pour le nombre d'invités et pour le plat. Ca donne vraiment envie !
Écrit par : mezemo | 12.05.2009
Répondre à ce commentaireC'est vrai qu'il y a à peu près autant de recettes de couscous que d'amateurs de couscous !! Le tien est superbe et me met l'eau à la bouche !!
Bises,
Miette.
Écrit par : Miette | 13.05.2009
Répondre à ce commentaireJ'adore le couscous c'est un réel regal..
Le tiens est super et me met l'eau à la bouche. Ce week end je vais sortir ma grande casserole et me plonger dans ta recette.
bravo encore pour ton article
Écrit par : stickers | 13.05.2009
Répondre à ce commentaireSuper cet article !! quelles marques de couscous me conseillez vous ??
Merci bcp
Écrit par : Sofia | 14.05.2009
Répondre à ce commentaire@ Sofia : pour celui-ci, j'ai utilisé le couscous bio Markal, semoule moyenne. Sinon, j'aime bien le classique Ferrero, semoule fine pour le couscous, moyenne pour le taboulé.
Écrit par : Patricia | 14.05.2009
Répondre à ce commentaireCa y est, je t'ai enfin lu... en redécouvrant ta recette, j'ai les papilles qui salivent et mon nez perçoit comme une odeur d'harissa ! Je te donnerai des nouvelles de ma copie jeudi.
Écrit par : Anne | 16.05.2009
Répondre à ce commentaireAh ben quand même ! ;-))
Écrit par : Patricia | 16.05.2009
Répondre à ce commentaireles grands classique, y'a rien de tel pour une grande tablée! et un bon couscous, ça plaît à tout le monde! avec merguez pour moi! une amie de ma grand-mère, tunisienne, mettait même des poireaux dedans..comme quoi, il n'ay a vraiment pas de règle, le tout c'est de se régaler!
Écrit par : freddy lorraine | 16.05.2009
Répondre à ce commentairemerci pour ta recette. je vais la faire mais comment faire pour avoir pas mal de bouillon,?
Écrit par : savin danielle | 16.09.2009
Répondre à ce commentaireHier soir, 11 adultes, 4 enfants à la maison et ton couscous.
Je n'ai reçu que des compliments, je te l'ai retourne en te remerciant pour le partage d'une si belle recette.
Écrit par : Mijo | 28.11.2009
Répondre à ce commentaireMerci, Mijo ; c'est tout le plaisir d'un blog, que de savoir que l'on a réellement "échangé".
Écrit par : Patricia | 28.11.2009
Répondre à ce commentaireil est magnifique ton couscous , je l'ai proposé à une grand mère marocaine "spécialiste de son couscous" elle m'a dit d'enlever le cumin!
Écrit par : sylvie | 24.12.2009
Répondre à ce commentaireDemain c'est mon anniversaire (oui je sais entre Noël et l'An on sature un peu) et j'ai prévu de faire un couscous (comme ça ça ne fait pas re-réveillon !). J'ai déjà cuisiné le couscous mais j'avais besoin de raviver un peu mes souvenirs et je dois dire que ta recette est parfaite et très appétissante. On va se régaler !!! Merci pour ce "mix".
Écrit par : Isa | 28.12.2009
Répondre à ce commentaireDemain c'est mon anniversaire (oui je sais entre Noël et l'An on sature un peu) et j'ai prévu de faire un couscous (comme ça ça ne fait pas re-réveillon !). J'ai déjà cuisiné le couscous mais j'avais besoin de raviver un peu mes souvenirs et je dois dire que ta recette est parfaite et très appétissante. On va se régaler !!! Merci pour ce "mix".
Écrit par : Isa | 28.12.2009
Répondre à ce commentaireAlors... bon appétit, Isa !
Écrit par : Patricia | 28.12.2009
Répondre à ce commentaireBJR AU AMATEUR DE COUSCOUS , J APPRECIE LA RECETTE MAIS PAS LE CUMIN PLUTOT RAS EL HANOUT(MELANGE D EPICE) bon appetit a tous bise;).
Écrit par : HABIBA | 23.07.2010
Répondre à ce commentaireMais il y a du ras el hanout aussi !
Écrit par : Patricia | 26.07.2010
Répondre à ce commentaireBonjour à tous et à toutes !
Bravo et merci pour cette recette qui est vraiment excellente !
Un petit plus que maman faisait quand elle préparait son couscous royal, recette qu'elle avait apprit à Mostaganem dans les année 50/52 avec une jeune cuisinière du palais !
Effectivement, il n'y avait pas de merguès, mais des boulettes de boeuf épicées avec du bourgoule et graines de sésame dedans !
Il y avait donc 3 sortes de viande, le poulet, les boulettes et du collier(+plat de côtes et cottelettes) de mouton !
Durant la cuisson de sa semoule, elle mettait un peu de cannelle, et les raisins secs qu'elle avait fait gonflés un moment dans du thé très fort et très chaud ! En fin de cuisson, au moment du service, elle ajoûtait avec son beurre, des amendes fraiches effilées dans la graine qu'elle roulait en se brûlant les doigts !!! rire ! ! Mais que c'était bon !!!!
Bon appétit et gros bisous !!!
Écrit par : dys | 14.10.2010
Répondre à ce commentaireOups, j'oubliais, vous pouvez aussi pour servir, prendre du bouillon de cuisson avec quelques pois chiche et y delayer l'harissa pour faire la sauce piquante que chacun ajoûte comme il veut dans son assiette ! Bon appétit !
Écrit par : dys | 14.10.2010
Répondre à ce commentaireje l'ai fait a l'identique et il été parfait.
merci
Écrit par : Bernard | 30.10.2010
Répondre à ce commentaireArrivée ici parceque je cherchais les quantités de viande, légumes car au 1er de l'an je vais faire un couscous, moi idem j'y mets des merguez par contre je les mets en dernier directement dans mon couscoussier et très peu de pois chiche
Encore merci je reviendrais après les fêtes Amicalement Lucia
Écrit par : lucia | 23.12.2010
Répondre à ce commentaireBonjour
Je vais faire un couscous pour la 1ere fois ce dimanche.
J"ai fais des recherches sur des sites differents avant de tombée sur ta recette qui m'a parue trés apetissante .Je vais donc la tester et je te ferai part des commentaires de mes convives
Écrit par : françoise | 11.11.2011
Répondre à ce commentaireÉcrire un commentaire
NB : Les commentaires de ce blog sont modérés.