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13.01.2010
Coeur de veau braisé
Je l'avoue, j'ai une faiblesse pour les mets mal aimés. Les abats en particulier. Et le coeur notamment. Même si mon affection pour les autres abats n'est plus à prouver (rappelez-vous les rognons...).
C'est pourquoi ce matin lorsque j'ai découvert un superbe coeur de veau sur l'étal de mon boucher, mon sang n'a fait qu'un tour et, sur le champ, je l'a embarqué ! Quant à l'accommodement... Je me suis inspirée d'une recette d'ELLE A TABLE dont j'ai modifié les quantités en fonction de mon placard. Voici donc le :
COEUR DE VEAU BRAISE
Pour 4, il faut :
- un coeur de veau d'un kilo environ
- 3 carottes
- une dizaine de petits oignons
- 50 g de beurre
- une cuillère à soupe d'huile
- 30 cl de vin blanc
- un dl de bouillon de volaille
- un bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
Ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser dorer.
Ajouter le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir et laisser cuire une bonne heure.
Remarques :
- C'est absolument délicieux, d'une grande tendreté, et le bouillon de cuisson peut resservir, en soupe par exemple !
- Éventuellement, demandez à votre boucher de le ficeler, vous gagnerez du temps...
14:01 Publié dans Viandes | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
| Tags : cuisine, gourmande, viande, abat, coeur, veau, mijoté | 
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Commentaires
J'adore aussi les abats mais le coeur, j'ose pas !! Je n'en ai d'ailleurs jamais mangé, alors en lisant ta recette ce matin, je me dis que je vais tenter...un jour. Le temps que l'idée fasse son chemin !
Ecrit par : eve | 15.01.2010
Répondre à ce commentaireJe n'ai jamais ni mangé ni cuisiné de "gros" cœur, je ne connais je crois que le cœur de lapin mais qui a toujours je trouve un petit côté coriace. Mais puisque tu nous dis que ce cœur est tendre, je vais me lancer dans l'aventure. Ta photo est superbe, merci d'avoir partagé cette recette.
Ecrit par : Sophie | 18.01.2010
Répondre à ce commentaire@ eve : il est parfois bon de laisser les choses mûrir doucement...
Ecrit par : Patricia | 18.01.2010
Répondre à ce commentaire@ Sophie : le goût n'a absolument rien à voir avec celui - tout petit - d'une volaille !
Ecrit par : Patricia | 18.01.2010
Répondre à ce commentaireEt en plus, tu es tres tendance avec ce genre de recette. parfaitement!
Ecrit par : gracianne | 22.01.2010
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