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22/04/2010

Poulet aux écrevisses et aux langoustines

Un repas tourné vers la mer, voilà ce que je vous avais annoncé alors que je vous présentais le pain de poisson à la crème de crevettes grises. C'est ce que j'ai tâché de faire avec le plat suivant : un poulet aux écrevisses... qui s'est révélé être plus complexe que cela. D'abord parce que, comme tout bon repas de famille qui se respecte, nous n'étions pas quatre convives mais... quinze (dont quatre enfants) ! Qu'ensuite les écrevisses fraîches, je n'en avais pas sous la main... Et qu'enfin, j'ai fini chez Picard où j'ai mis la main sur des écrevisses décortiquées (ce qui ne résolvait pas mon problème de fumet) et des queues de langoustines crues (donc non décortiquées).

C'est ainsi que j'ai bricolé une recette de poulet aux écrevisses et langoustines qui a été plébiscité par la foule enthousiaste et emportée en doggy bag (car bien sûr, il en restait !). Voici donc le :

POULET AUX ECREVISSES ET AUX LANGOUSTINES

Pour 12, il faut :

  • 2 gros poulets (de 1,5 à 2 kg) découpés ou des 9 cuisses et avant-cuisses ainsi que quelques blancs si vous préférez que tout le monde ait 'un beau morceau" et pas un pauvre bout de carcasse...
  • 200 g d'écrevisses cuites et décortiquées
  • 300 g de queues de langoustines crues
  • 200 g de carotte
  • 200 g d'oignon
  • 100 g d'échalote
  • une boîte de 450 g de tomate en cube
  • 10 cl d'huile
  • 200 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 20 cl de cognac
  • 75 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 75 cl de bouillon de volaille (ou 2 sachets de bouillon Ariaké)
  • 8 gousses d'ail
  • 2 bouquets garnis
  • 1 branche d'estragon (ou de l'estragon congelé)
  • 200 g de farine
  • du persil
  • du sel et du poivre

Faire revenir vivement dans l'huile les écreveisses et les langoustines, puis ajouter les carottes coupées en brunoise (tous petits dés de 5mm), les oignons et les échalote émincés très finement.

Flamber avec 10 cl de cognac puis ajouter 60 cl de vin blanc, l'estragon, les tomates en cube, le concentré de tomate, un bouquet garni et 4 gousses d'ail. Saler et poivrer.

Cuire dix minutes à feu vif. Au terme de la cuisson, essayer (parce qu'il y a plein de choses dans cette sauce...) de retirer les écrevisses et les langoustines et réserver le jus de cuisson.

Laver le poulet et l'essuyer.

Préparer le bouillon de volaille. Préparer le beurre manié en faisant ramollir 100 g de beurre et en le mélangeant avec 100 g de farine.

Fariner les morceaux de poulet et les faire revenir avec 100 g de beurre dans une cocotte. Laisser cuire doucement à couvert.

Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux et déposer sur une tôle recouverte de papier d'aluminium. Vous les ferez ainsi griller légèrement tout en les tenant au chaud au four pendant que vous préparez la sauce.

Enlever la graisse de cuisson du poulet et  ajouter 10 cl de cognac et 15 cl de vin blanc. Laisser réduire puis verser la sauce de cuisson des écrevisses et langoustines, avant d'ajouter le bouillon de volaille. Laisser bouillir.

Ajouter progressivement le beurre manié pour lier la sauce tout en maintenant le feu à teméparture moyenne (la sauce prend assez vite). Lorsqu'elle est bien liée, ajouter la crème fraîche puis laisser mijoter de nouveau à feu très doux jusqu'à ce que le boût reprenne. Arrêter aussitôt et servir les morceaux de poulet avec un riz blanc, en nappant le tout de sauce et d'écrevisses et de langoustines justes réchauffées.

Saupoudrez de persil.

Poulet écrevisses langoustines.jpg

Remarques :

  • J'ai volontairement choisi de donner la recette pour douze personnes : pourquoi devoir toujours convertir de pauvres recettes pour quatre ?
  • Je conseille de déguster la sauce le lendemain (sur des pâtes fraîches par exemple) : les arômes se sont développées et elle est à tomber !
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Publié dans Viandes | Tags : cuisine, viande, poulet, langoustine, écrevisse, crème | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it!

Commentaires

ça j'adore

Écrit par : sab | 22/04/2010

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Il en faut des ingrlédients pour cette recette ms çla me parait vraiment extra bon! Bravo!

Écrit par : Eo | 24/04/2010

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C'est en effet une sauce extra, que je fais de temps en temps et qui a toujours du succès. Quant à l'association poulet et crustacés c'est là aussi un délice alors je comprends que tes invités soient repartis avec leur doggy bag! ;-)

Écrit par : Choupette | 24/04/2010

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Après la lecture, la vision de la photo, c'est le coup de grâce, le fumet paraît exhaler de l'image !
Ah et puis j'adore le "essayer" in : 'Au terme de la cuisson, essayer (parce qu'il y a plein de choses dans cette sauce...) de retirer les écrevisses et les langoustines et réserver le jus de cuisson.' ;-)
Merci pour ce régal, voilàune excellente idée pour un repas de famille effectivement, c'est original, très bon et ça doit faire certainement l'unanimité !

Écrit par : marie | 25/04/2010

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poulet-écrevisse, j'avoue que c'est un mariage qui, d'emblée, ne me vient pas à l'esprit. A tort sans aucun doute!

Écrit par : aneth | 28/04/2010

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le poulet aux ecrevisses est un grand classique de la cuisine française notamment en Rhône-Alpes. je ne suis pas une grande fan de ces petites bêtes mais serait très curieuse d'y goûter. Quand je pense que nous avions de écrevisses dans le ruisseau en bas du jardin quand j'étais petite

Écrit par : marie | 28/04/2010

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quelle délicieuse sauce!

Écrit par : helene06 | 16/05/2010

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J'ai l'intention de faire un poulet aux écrevisses pour Noël, pensez vous que je puisse le faire la veille?

Écrit par : Derderian | 29/11/2012

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Oui, c'est tout à fait possible, préparez simplement la sauce (dernière étape) au dernier moment.

Écrit par : Patricia | 30/11/2012

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Bonjour,

Moi aussi j'ai l'intention de faire cette recette de pour Noël, mais hélas je n'ai trouvé pour le moment que des écrevisses à la nage déjà cuisinés et congelés...
Pensez-vous que cela pourrait faire l'affaire?

Merci

Écrit par : Stephanie | 16/12/2012

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Non, je ne pense pas que des écrevisses déjà cuisinées fassent l'affaire. Avez-vous essayé chez P... ?

Écrit par : Patricia | 16/12/2012

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Effectivement j'en ai vu chez Pi... Mais comme je pensais que pour les sucs de la sauce il fallait la carapace je ne les ai pas acheté...

Merci

Écrit par : Stephanie | 16/12/2012

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