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Ma Cuisine rouge - Page 5

  • Parce que la beauté, c'est aussi une affaire de cuisine...

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    ... Voici le hors-sujet du week end : ma dernière découverte beauté, les produits CODAGE.

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    Disons-le tout de suite, j'ai adoré le principe : de la cosmétique sur mesure, pour vous et rien que pour vous. On complète un questionnaire et on se voit proposer trois formulations de sérums, un pour le visage et un pour les yeux, selon votre budget, et la même chose en compléments alimentaires. À cela s'ajoute une crème de nuit véritable doudou, une crème de jour et d'autres sérums, saisonniers ou non. À première vue, cela peut sembler plus cher - notamment qu'en grande surface - sauf que les produits sont affaitement adaptés, fabriqués à la commande, sans parabènes et non testés sur les animaux. N'hésitez pas à venir les découvrir en cliquant ICI.

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  • Chapon richement farci pour table de fêtes

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    J'ai la chance de disposer d'osbcurs réseaux qui me permettent d'obtenir des produits de qualité pour un coût (légèrement) moindre que ne m'en coûteraient les filières traditionnelles. Ainsi, pour les fêtes, j'ai pu disposer d'un magnifique chapon de Bresse de presque quatre kilos qui ne demandait qu'à être dégusté, après avoir été préparé avec tout le respect qu'il demandait. Voici donc le :

    CHAPON RICHEMENT FARCI

    Pour une douzaine de convives, il faut :

    • un chapon de 3,5-4 kilos
    • 300 g de farce de porc
    • 300 g de veau haché
    • 150 g de foie gras cru en éclats
    • 150 d'oignons
    • 3 gousses d'ail
    • un petit bouquet de persil
    • 80 g de cerneaux de noix
    • 3 tranches de pain de mie
    • 3 belles tranches de pain sec coupés en croûtons
    • de la graisse de canard
    • 2 oeufs
    • 15 cl de Porto rouge

    Faire revenir les croûtons de pain dans un peu (beaucoup ?) de graisse de canard, puis égoutter et réserver.

    Mixer le pain de mie. Concasser les noix

    Hacher l'oignon, l'ail et le persil. Les incorporer aux hachis de porc et de veau en n'hésitant pas à y mettre les mains. Saler et poivrer puis ajouter les noix.

    Toujours armé de vos mains, intégrer la mie de pain, le porto et les oeufs.

    Faire rissoler quelques instants les éclats de foie gras (ceux de P... sont parfaits, et en plus, saisis encore congelés, ils restent en forme). Penser à conserver la graisse rendue.

    Ajouter à la farce le foie gras et les croûtons et mixer le tout intimement. Ajouter un peu de quatre-épices si vous aimez, ajuster l'assaisonnement si besoin.

    Farcir le chapon de cette farce et coudre la bête pour éviter qu'elle ne s'échappe (la farce, pas le chapon...).

    Laisser l'ensemble reposer au frais pendant une bonne demi-journée, pour que la bête s'en imprègne.

    Trois heures avant la dégustation, passer à la cuisson : faire préchauffer le four à 180°. Badigeonner la bête de graisse de canard et de celle rendue par le foie gras.

    Enfourner en baissant le thermostat à 160° et en mettant l'animal sur un côté. L'arroser de sa graisse toute les dix minutes environ, et ce pendant les 2h30 à 3h de cuisson.

    Au bout de 45 minutes, le retourner de l'autre côté puis, après le même temps (soit une heure et demie), le poser sur le dos. Biasser jusqu'à 150° et arroser, arroser, arroser de la graisse rendue.

    cuisine, chapon, foie gras, farce, cuisson, fêtes

    "Vous venez voir l'écrivain ? Méfiez-vous, c'est décevant... C'est comme si après avoir mangé le foie gras vous rencontriez l'oie en personne." A. KOESTLER

    Remarques :

    • la partie couture est délicate, voire casse-pied, mais ô combien importante pour la suite
    • vous avez toutes les chances d'avoir plus de farce que besoin : mettez le surplus dans une terrine et faites cuire au four pendant une bonne heure au bain-marie, à 180°, vous obtiendrez une savoureuse terrine.
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  • Le retour du cardon

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    Pour la recette, c'est ici.
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  • Flan pâtissier

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    Il y a des classiques qui sont des valeurs sûres. Le flan aux oeufs est de ceux-là... Quand en plus, c'est ultra facile à réaliser, il n'y a pas de raison de se priver - ou d'ingurgiter un erzatz pâteux acheté en boutique. Voici donc le :

    FLAN PATISSIER

    Pour 6, il faut :

    • une pâte feuilletée toute prête
    • 6 jaunes d'oeuf
    • 50 g de farine
    • 250 g de sucre
    • une gousse de vanille
    • 150 ml de crème fraîche
    • 350 ml de lait (entier si possible)

    Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue.

    Chemiser un moule avec la pâte feuilletée. Faire préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine petit à petit.

    Verser le lait bouillant sur les oeufs et mélanger avant de remettre le tout dans la casserole et de laisser cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

    Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour une trentaine de minutes, à 180° (thermostat 6).

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    Remarques : 

    • A déguster froid ou tiède
    • Recette très pratique pour cuisiner plein d'oeufs en fin de droit !
    • Vous pouvez saupoudrer de canelle, à la manière des pasteis de nata, mais dans ce cas, faites-les plutôt en petits moules individuels.
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  • En ce jour de Fête des Mères...

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    ... j'avais envie de rendre hommage à l'un des plus beaux livres (voire le plus beau ?) de cette année, celui de Delphine de VIGAN :

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    "Sans doute avais-je envie de rendre un hommage à Lucile, de lui offrir un cercueil de papier - car, de tous, il me semble que ce sont les plus beaux - et un destin de personnage."

    Une couverture sublime, une chanson de Bashung, une histoire qui commence comme celle d'une famille française dans les Trente Glorieuses et qui se termine au bord du précipice, un livre splendide.

    Toujours dans les relations mère-fille, en littérature jeunesse, le roman de Maryvonne RIPPERT qui vient d'obtenir le Prix des Incorruptibles : Métal Mélodie

    Et mon classique de ce jour, le texte de Geneviève BRISAC, extrait de 52 ou la Seconde Vie

    Bonne Fête des mères !

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  • Terrine pour 12 !

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    Les beaux jours, les repas pris en nombre, et, toujours, la recherche d'une entrée un peu raffinée, mais qui cependant ne vous tienne pas enchaînée aux fourneaux. la solution magique, c'est la terrine : préparée la veille, démoulée au dernier moment, elle fait toujours son petit effet. Si en plus, on la garnit de saumon, crevettes et Saint Jacques, alors là... Voici donc la :

    TERRINE DE SAUMON, CREVETTES ET SAINT JACQUES

    Pour 12, il faut :

    • 400 g de crevettes
    • 600 g de saumon frais
    • 6 Saint Jacques
    • 6 blancs d’œufs
    • sel et poivre
    • 50 cl de crème liquide entière
    • un pot moyen de crème fraîche épaisse
    • de la ciboulette ciselée
    • une échalote
    • 2 dose de safran en poudre

    Laver et décortiquer les crevettes. Enlever la peau du saumon. Escaloper les Saint Jacques en deux ou trois morceaux selon la taille.

    Faire chauffer un bain-marie au four à 180°C. 

    Couper 400 g de saumon en cubes et mettre une dizaine de crevettes de côté.

    Dans le mixeur (ou Thermomix, l'idéal), mixer le saumon, les crevettes, ajouter le sel et le poivre, l’échalote. 

    Ajouter à ce mélange les blancs d’œufs et re-mixer rapidement.

    Verser la préparation dans un saladier puis ajouter la crème fraîche et les herbes ciselées, ainsi que le safran et les cubes de saumon. 

    Verser dans un moule à terrine préalablement huilé le tiers de la préparation. Déposer les crevettes à la surface, puis recouvrir d'un tiers de préparation.De la même manière, déposer les Saint Jacques. Recouvrir du reste de la préparation.

    Enfourner pour une cinquantaine de minutes à 180°C.

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    Remarques :

    • Si vous ne vous sentez pas une âme de poissonnier, demandez donc au vôtre d'enlever la peau des pavés de saumon...
    • Choisissez de préférence un moule à terrine en pyrex ou - mieux -  en céramique.
    • Vous pouvez ajouter un trait de Tabasco.
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  • "Il va y avoir du sport..."

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    La rumeur gronde, tous les gars sont de sortie
    On sort de l'ombre, faites chauffer les amplis
    Pour donner un peu d'air, c'est clair, c'est clair
    La route est longue à c'qu'on dit
    Pour plaire au monde et à n'importe qui
    On sort les flashes pour n'importe quelle tache
    La colère monte et les mecs se lâchent
    Il va y avoir du sport...

    Silmarils - Va y avoir du sport, 2003


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  • La France avait toujours été composée d'étranger (...)et notre géographie est la seule coupable (P. RAMBAUD)

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    La France avait toujours été composée d'étrangers. Nous vivons à l'extrémité occidentale du gigantesque continent eurasien et notre géographie est la seule coupable : si les envahisseurs s'arrêtent chez nous c'est qu'au-delà il y a la mer. Or, les grands migrateurs germaniques, slaves ou turco-mongols du Vème siècle n'étaient pas des marins mais des cavaliers nomades ; ils traînaient après eux leurs familles, leurs sorciers, leurs chariots malcommodes, leurs troupeaux de boeufs et de chevaux. Ils s'installèrent dans nos provinces pour s'y enraciner. Alamans de Strasbourg, Wisigoths de Narbonne, Francs de Lille et Burgondes savoyards, voilà nos identités prises à leur source, mais ce fut par la culture qu'elles se fondirent aux dimensions du continent pour nous unir. Ouvrez un atlas historique et cherchez les cartes politiques. Elles ratatinent nos nations en puzzle. Étudiez plutôt ces cartes qui nous parlent de la diffusion des arts et des marchandises ; l'art roman s'étala de Winchester à Cefalu, il courut de Trondheim au nord à Salamanque au sud, Bordeaux à l'ouest, Zsambek à l'est. Il en fut de même pour l'expansion du gothique, et le rayonnement du baroque rassembla plus tard les villes devenues nos capitales. Quant aux foires médiévales, elles se tinrent en même temps à Novgorod, Francfort ou Troyes. Au siècle de Voltaire l'Europe fut française et la France cosmopolite. L'Ecossais Law devint ministre à Paris, Beaumarchais allait imprimer à Amsterdam, des livres de Diderot parvinrent en Amérique du Sud dans le double-fond d'un tonneau de harengs. Voici des Auvergnats en Castille, des Savoyards en Autriche et des Allemands sidérurgistes en Angleterre. En Suède, des Wallons travaillaient le fer. Mozart découvrit la musique italienne à Londres. Une colonie d'Irlandais s'implanta à Cadix et quarante mille Allemands en Ukraine...

    Patrick RAMBAUD, Quatrième Chronique du règne du Nicolas 1er, 2011.

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  • Une heureuse découverte : un nouveau magazine

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    Alors que je farfouillais parmi les couvertures des revues qui s'étalaient devant moi, j'ai fait une jolie découverte : Paprika.

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    Un magazine qui alliait deux de mes passions : la cuisine et les voyages. Et, le hasard faisant bien les choses, le premier numéro consacrait un long dossier à Lisbonne, la ville où nous étions le mois dernier ! C'est donc avec plaisir que j'ai retrouvé des photos ensoleillées qui rappelaient furieusement les nôtres, des gourmandises salées (ah, la Conserveira de Lisboa) et sucrées (les pasteis de Belem - avec la recette !), des rencontres...

    Mais le reste du magazine n'en était pas moins intéressante : entretien avec Antoine de Maximy, rendez-vous gourmands, bref, j'ai passé un excellent moment à feuilleter les pages de ce magazine que je ne peux que vous conseiller (prix de vente : 5€ - abonnement à 25 et Paprika s'engage à reverser 5€ à Action contre la faim) !

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  • En attendant le biopic sur Cloclo...

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    Il y avait déjà cette pépite, découverte grâce à Mathieu NOEL :

    Il y a maintenant cette version qui dépote :

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