Ma Cuisine rouge

Je croyais avec les baguettes du quotidien tenir LA recette de pain. Je croyais. Sauf que j'ai trouvé mieux. Ou pire, tout dépend du point de d'où on se place... C'est toujours Gontran, et ça se raffine encore : il y a ici non plus UNE pâte, mais deux ! Le résultat ? il est savoureux, avec une mie dense juste ce qu'il faut, une croûte croquante, bref : du bonheur ! Voici donc le :

PAIN SUR PÂTE FERMENTEE

Pour 3 pains de jolie taille, il faut :

• 370g de farine type 65
• 23 cl d'eau
• une cuillère à café pleine de sel
• une cuillère à café rase de levure sèche
• une demi-pâte de la recette des baguettes du quotidien

Mettre dans la MAP la farine, le sel, la levure diluée dans un peu d'eau et le reste de l'eau. Ajouter la pâte fermentée.

Mettre la machine en route, programme "pâte seule" (1h30).

Former trois boules que vous laisserez lever sous un sac plastique coupé en deux pendant un quart d'eau.

Allonger les boules en baguettes ou en pain plus "trapu" et laisser à nouveau reposer une heure sous le sac plastique.

Préchauffer le four à 240° et ajouter la coupelle d'eau.

Pratiquer trois incisions par pain avant de les enfourner. Au bout de dix minutes, baisser à 210° et poursuivre la cuisson pendant dix à vingt minutes.

• Un délice que ces pains, plus larges que les baguettes, avec davantage de densité dans la mie !
• Et ils se conservent deux jours sans souci.    

Ah, décidément, on ne se lasse pas d'une équipe qui gagne... même si cette équipe n'est composée que d'une personne, à savoir l'éternel Gontran CHERRIER. Car oui, c'est encore dans son livre Gontran fait son pain que j'ai extrait cette recette de gressins. Le résultat ? un bonheur pour l'apéritif, à déguster nature ou trempé dans un caviar d'aubergine par exemple. Voici donc les :

GRESSINS DE L'APERO

Pour 5-6 personnes, il faut :

• une cuillère à café de levure sèche
• 12 cl d'eau
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de farine
• une cuillère à café de sel
• pour la garniture : des herbes de Provence, des olives coupées en morceaux, des graines de pavot, de sésame...

Délayer la levure dans l'eau et ajouter l'huile d'olive. Verser dans la MAP, puis ajouter la farine et le sel.

Lancer la machine pour un programme "pâte seule" (1h30).

Préchauffer le four à 210°.

Diviser la pâte en autant de "parfums" que vous vouklez et pétrissez rapidement avec ces ingrédients.

Sur un plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm. Couper des lanières d'environ 0,5 cm et les poser sur la plaque du four. Saupoudrer éventuellement encore de graines en humidifiant alors légèrement la surface des gressins.

Faire cuire dix minutes.

Remarques :

• Pour "l'aromatisation", c'est affaire de choix : j'ai ajouté quant à moi des olives noires, des herbes de Provence, du pavot et du sésame, mais vous pouvez tout oser !
• Veiller à ne pas les faire trop cuire : ils sont bons moelleux !

J'avoue, j'ai péché : je m'en suis tenue à la surface des choses et j'ai attendu trop longtemps avant de me décider à acheter ce livre :

Comment vouliez-vous qu'un type avec une telle gueule d'ange soit boulanger ? Vous trouvez ça crédible, vous ? Eh bien contre toutes les apparences, la réponse est oui ! Acheté il y a à peine quelques jours, j'ai déjà lu et relu son livre et testé la première, la basique, les mini-baguettes du quotidien. Le résultat ? Mes enfants en ont mangé chacune une au goûter, mon mari a fait la même chose et j'ai pu en sauver deux pour le petit déjeuner. Elles sont fantastiques : une croûte qui croustille, une mie dense et aérée, une recette simplissime, bref, une merveille !

Roxane :

C'est trop fort ! Voilà comme les hommes sont :

"Il n'aura pas d'esprit puisqu'il est beau garçon!"

Edmond ROSTAND, Cyrano de Bergerac

En même temps, il faut bien le dire, comment voulez-vous faire confiance à un type qui porte le même nom que le cousin de Donald ?

Mais trêve de bavardages, brisons là (la croûte...) et voici donc les :

BAGUETTES DU QUOTIDIEN SELON GONTRAN

Pour 8 petites baguettes, il faut :

• une cuillère à café rase de levure sèche
• 23 cl d'eau
• 370 g de farine type 65
• une cuillère à café de sel

Délayer la levure dans l'eau.

Dans la MAP, verser la farine et le sel mêlés puis recouvrir de la levure diluée. Lancer le pétrissage et arrêter au bout d'une heure (de programme, bien sûr, pas de pétrissage).

La détailler ensuite en huit petits pains courts à laisser reposer sur un torchon fariné, pendant quinze minutes, recouverts de plastique.

Façonner de petites baguettes et les déposer sur un torchon en les séparant par un pli. Laisser pousser une heure environ, recouvertes d'un film plastique.

Préchauffer votre four à 240°.

Faire deux incisions sur chaque baguette avant de les enfourner pendant un bon quart d'heure, à 210°, en n'oubliant pas un récipient empli d'eau dans le four.

Remarques :

• Délicieuses, tout simplement délicieuses !

• Dangereuses, tout simplement dangereuses : on mange deux fois plus de pain !