Ma Cuisine rouge

Je sais, je sais, mieux vaut être prudente. Quand on annonce "choux à la crème", plusieurs possibiltés s'offrent à vous : vanille, chocolat, chantilly... Alors autant annoncer la couleur tout de suite : il s'agit de choux à la crème "pâtissière". Et pour ce faire, j'ai d'ailleurs réutilisé la recette de celle d'Anne-Sophie PIC (celle des soufflés chauds au Grand-Marnier), légère et parfumée. Alors voici donc les :

CHOUX A LA CREME (PÂTISSIERE)

Pour une vingtaine de choux, il faut :

• 4 oeufs
• 140 g de farine
• 90 g de beurre demi-sel
• un quart de litre d'eau

Et pour la crème :

• 500 g de lait
• 6 jaunes d'oeuf
• 50 g de sucre
• 35 g de Maïzena
• une gousse de vanille

Préparer les choux en portant l'eau à ébullition avec le beurre. Lorsqu'il est fondu, retirer la casserole du feu et y verser la farine d'un seul coup. Remuer énergiquement.

Faire dessécher la pâte quelques instants sur feu doux puis retirer du feu et ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Préchauffer le four à 180°.

Former des petits choux à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.

Enfourner et laisser cuire trente minutes sans ouvrir le four.

Pendant ce temps, porter le lait et la gousse de vanille grattée à ébullition.

Mélanger les six jaunes, la Maïzena et 50 g de sucre jusqu'à rendre le mélange mousseux. Verser dessus le lait bouillant et remettre sur le feu pour faire prendre la crème en remuant sans cesse. Attention, la Maïzena va faire "prendre" d'un coup.

Lorsque la crème pâtissière a atteint sa consistance, enlever la casserole du feu et laisser tiédir.

Remplir une poche à douille de crème pâtissière et remplir les choux.

 

Remarques :

• Vous pouvez parfumer votre crème pâtissière à différents parfums : chocolat, pistache, orange...
• Vous pouvez également arroser vos choux d'un filet de caramel mais là, on entre dans le domaine du conflit à la maison : personnellement je déteste, mais mon mari adore !

 

Me voici de retour dans des contrées plus plates et moins enneigées. Avec pour fêter ce retour une recette tout sauf festive, mais qui a le mérite, d'une part d'être très rapide à faire, de l'autre de plaire au plus grand nombre. Et de faire manger du chou ! Voici donc la :

SALADE DE CHOU A "L'ASIATIQUE"

Pour 4, il faut :

• un chou blanc
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de citron
• une poignée de pignons
• une poignée d'olives noires

Laver et émincer le chou.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le citron, la sauce soja et les deux huiles. Verser cette sauce sur le chou et bien mélanger.

Ajouter les pignons et les olives coupées en petits morceaux.

Laisser reposer au frais deux heures minimum.

Remarques :

• La photo est celle de mon premier essai : chou trop épais, olives pas assez découpées, j'ai fait mieux depuis !
• Plus cela macère, meilleur c'est ! N'hésitez pas à "l'oublier" la veille au réfrigérateur...

C'est Aelys qui a commencé : quand elle ne lit pas, c'est le nom de son autre blog, elle tague ! Voici donc mon tag goumand :

Règlement :

Indiquer le lien de la personne qui m'a taguée
Noter le règlement sur mon blog
Taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien.
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

• Un aliment ou un produit que je n'aime pas du tout : la betterave (c'est pourquoi je développe de trésors d'ingéniosité pour l'accommoder cuite, comme en cake

• Mes 3 aliments favoris : le chocolat, les framboises (mais pas ensemble, quelle horreur, je déteste cette nouvelle mode consistant à associer fruits rouge et chocolat : une hérésie !) et les pâtes

• Ma recette favorite : ça dépend des jours, du temps, de mon humeur...

• Ma boisson favorite : l'eau - et le Champagne !

• Le plat que je rêve de réaliser mais que je n'ai toujours pas fait : un poulet en croûte de pain - j'avais vu cette recette une fois du temps où Jean-Pierre COFFE tenait une chronique chez Jean-Luc DELARUE, sur Canal plus et j'y songe régulièrement, sans oser me lancer...

• Mon meilleur souvenir culinaire : pour la convivialité et l'esprit de famille, les paellas de mon papa

Plus j'avance en bloguitude, plus cela m'ennuie de désigner quelques victimes expiatoires du tag ; je laisse donc ceux et celles qui en voudraient le prendre, mais j'aimerais bien quand même que Fred,  Océane, Sandra, Lisanka, Gawou et... qui voudra s'y coller !

Pour en revenir à des choses plus concrètes, j'avais la semaine dernière dans mon panier bio du chou chinois. Pas du pak choi, celui qui ressemble aux blettes et dont j'ai déjà parlé ici, non, du pe-tsai, c'est à dire l'autre chou chinois. Je cherchais une recette vraiment asiatique, avec ce sucré-salé caractéristique de cette cuisine. Je l'ai trouvée sur le blog de Dara et je l'ai à peu près reproduite. Voici donc le :

CHOU CHINOIS VRAIMENT ASIATIQUE

Pour 4, il faut :

• un chou chinois, ou dans mon cas trois petits choux chinois
• une gousse d'ail
• un oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 3 cuillères à soupe de sauce kikkoman
• une cuillère à soupe de sauce à l'huître
• une cuillère à soupe de graines de sésame
• une cuillère à soupe de Maïzéna

Débiter le chou en lanière et le laver soigneusement.

Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse...) et y faire torréfier les graines de sésame quelques instants avant d'ajouter l'ail et l'oignon coupés en lamelles. Ajouter le chou et bien mélanger.

Verser ensuite la sauce Kikkoman, la sauce à l'huître, poivrer.

Au bout d'une trentaine de minutes, lorsque le chou a rendu de l'eau, incorporer une cuillère de Maïzéna et terminer la cuisson en laissant mijoter une petite demi-heure encore.

Remarques :

• Cette recette a eu raison du classique : "Oh, moi, j'aime pas le chou !" de ma fille.

• L'association douceur sucrée du chou et douceur onctueuse de la sauce rend l'ensemble confit à point !

D'accord, d'accord, pas très pascal, ce que je vous propose... Mais d'abord, est-ce ma faute si j'ai oublié de photographier la fabuleuse épaule d'agneau presque confite de samedi ? ou le gigot de dimanche ? Et puis, quand je me tourne vers la fenêtre ce matin, que vois-je ? La même chose qu'hier, à savoir la neige qui tombe ponctuellement mais régulièrement. Donc plat d'hiver !

Et justement, dans le dernier panier des Bios de Feuilly, il y avait... un chou ! J'imagine que je ne suis pas la seule à avoir pensé in petto "pourvu que ce soit le dernier". Parce que les légumes d'hiver, c'est comme les vêtements d'hiver : ce n'est pas qu'on ne les aime pas, c'est juste QU'ON NE PEUT PLUS LES VOIR EN PEINTURE !!! Tous les matins, je pleure devant mon armoire à la perspective de remettre le pull que je traîne depuis novembre !

Pourtant il y avait ce chou. Et une furieuse envie de pintade. je filai donc chez mon boucher pour me satisfaire. Et là, choc : à part un poulet - énorme - point de volaille annexe ! Il saisit toute l'ampleur de mon désespoir et me proposa alors une cuisse de dinde. Je lorgnai la chose de la taille d'un boomerang et dus avoir une moue pour le moins sceptique.

"Mais si, désossée et roulée en rôti, vous allez vous régaler...

- Oui, mais moi, je voulais la faire au chou...

- Eh bien vous la faites comme d'habitude, je vous laisse les os pour le goût."

J'ai quand même pris aussi du lard fumé (on n'est jamais trop prudent) et je suis rentrée chez moi. Vous le croirez si vous voulez, mais il avait raison : la cuisse de dinde en rôti, c'est délicieux, très goûteux et pas sec du tout. Et mijoté une bonne heure et demie dans le chou, c'est excellent. Voici donc la :

RÔTI DE DINDE AU CHOU

Pour 4, il faut :

• un chou vert
• une cuisse de dinde désossée et ficelée en rôti
• une tranche de lard fumé coupé en petits lardons
• une échalote
• un demi-verre de vin blanc
• 3 cuillères d'huile
• du sel et du poivre
• les os de la cuisse de dinde

Couper le chou et le trancher en lamelles d'un bon centimètre. L'immerger dans une cocotte-minute pleine d'eau bouillante salée et laisser cuire cinq minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans l'huile une échalote émincée avec les lardons, puis le rôti sous toutes les coutures. Lorsqu'il est doré,  ajouter le chou et un demi-verre de blanc. Bien mélanger, déposer les os, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure et demi au moins en remuant régulièrement.

Remarques :

• C'est le genre de plat qui supporte très bien le réchauffage...
• Je vous conseille le rôti de cuisse de dinde !