Ma Cuisine rouge

Lorsqu'en 1985, Jean-Jacques GOLDMAN a sorti son quatrième album, il a longuement hésité sur le titre : lui voulait "Démodé" mais sa maison de disques trouvait cela bien peu vendeur. Ils ont finalement opté pour "Non homologué". Eh bien, c'est un peu la même chose avec cette recette : elle est démodée. Le bavarois (ou charlotte) crevette-avocat, c'est très cuisine d'il y a trente ans. N'empêche... C'est bon et ça plaît à tous ! Voici donc le :

BAVAROIS CREVETTES-AVOCAT

Pour 6, il faut :

• 2 avocats bien mûrs
• 200 g de crevettes décortiquées
• un demi-litre d'eau
• un sachet de bouillon de crustacés à infuser ARIAKE
• 15 cl de crème épaisse
• un sachet d'agar agar (2 g)
• Tabasco
• sel et poivre

Faire chauffer l'eau et y laisser infuser le sachet de bouillon pendant cinq minutes à petit feu.

Ôter le sachet et diluer l'agar agar - porter à ébullition quelques instants. Laisser refroidir.

Mixer l'avocat et la crème fraîche, saler et poivrer, puis ajouter le bouillon.

Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux et une larme de Tabasco.

Verser dans un moule à charlotte (à défaut, une simple terrine chemisée de film transparent fera l'affaire.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant quatre heures au moins - la veille, c'est l'idéal.

Démouler et déguster sans attendre.

Remarques :

• La recette est inspirée du livret de recettes TUPPERWARE qui accompagne le moule à charlotte du même nom.
• Vous pouvez remplacer l'agar agar par de la gélatine, mais respectez les proportions données sur l'emballage

"Y'en a des biens plus gros, des biens plus "respectables"
Moins ringards et rétros, des biens plus présentables
Qui visiblement parlent à la postérité
Loin de mon éphémères et ma futilité"

 

Faudrait que j'me clôture
Faudrait que j'coupe du bois
Que j'me mette en costume
Et que je marche plus droit

Faudrait que j'devienne plus sage
Que j'sois plus raisonnable à mon âge

J'sais bien, j'sais bien, j'sais bien
Je commence demain

Jean-Jacques GOLDMAN, "Je commence demain", Entre gris clair et gris foncé, 1987.

Juste, juste un p'tit moment encore
Ici, il fait beau, il fait si froid dehors
Ça ne prendra pas bien longtemps
Un tout petit instant
Attends au moins la fin du slow
Contre toi, c'est si doux, si chaud.

Jean-Jacques GOLDMAN, "Juste un petit moment", Démodé, 1981.