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sucre

  • Guimauve mangée (pour "sécotine you"...)

    Imprimer Catégories : Desserts

    Ça a commencé par des blancs d'oeuf dans le réfrigérateur, vestiges d'une crème anglaise. Puis une chanson qui vous trotte dans la tête :

    My...
    Song of you
    C'est pour sécotine you
    C'est d' la colle chantée
    Pour que tu partes jamais
    Que tu dises à tout l' monde
    Ce guimauve singer
    Moi tout ce qu'il sing ça m' plaît
    Voilà pourquoi petit bout
    I sing my song of you.

    A. SOUCHON - L. VOULZY

    Et puis, finalement, il y a eu le livre d'Anne-Sophie PIC et ses idées de goûter ! Ainsi, après la guimauve chantée, est née la :

    GUIMAUVE MANGEE

    Pour 4, il faut :

    • 4 blancs d'oeuf (ou trois, si les oeufs sont gros)
    • 400 g de sucre
    • 2 bâtons de vanille
    • 75 cl d'eau
    • 20 g de feuille de gélatine
    • du sucre glace
    • de la maïzéna

    Tremper la gélatine cinq minutes dans de l'eau froide.

    Verser dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition ; laisser cuire cinq à dix minutes sur feu assez fort.

    Fendre et gratter les graines de vanille et ajouter ces dernières aux blancs. Plonger les bâtons égrénés dans le sirop pour qu'ils le parfument encore.

    Monter les blancs avec la vanille.

    Égoutter la gélatine et l'incorporer au sirop de sucre (après avoir enlevé les bâtons de vanille).

    Verser le sirop sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu'à refroidissement.

    Verser la préparation dans un moule filmé et laisser prendre deux heures minimum au réfrigérateur.

    Démouler et découper soit des lanières épaisses, soit des cubes, (soit les deux !) et rouler les morceaux dans un mélange sucre glace-maïzéna pour qu'il ne colle pas.

    Guimauve vanille.jpg

    Remarques :

    • Inspirée du livre d'Anne-Sophie PIC, j'y ai apporté quelques modifications : 75 cl d'eau au lieu des 7,5 ; les bâtons de vanille mis à bouillir avec le sirop pour le parfumer encore...
    • Comparé à la version "du commerce", cela n'a pas grand-chose à voir : c'est doux, moelleux, goûteux, on a adoré !
    • Selon des connaisseurs avertis, c'est encore meilleur le lendemain...

    4 commentaires Pin it! Lien permanent
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    Ça a commencé par des blancs d'oeuf dans le réfrigérateur, vestiges d'une crème anglaise. Puis une chanson qui vous trotte dans la tête :

    My...
    Song of you
    C'est pour sécotine you
    C'est d' la colle chantée
    Pour que tu partes jamais
    Que tu dises à tout l' monde
    Ce guimauve singer
    Moi tout ce qu'il sing ça m' plaît
    Voilà pourquoi petit bout
    I sing my song of you.

    A. SOUCHON - L. VOULZY

    Et puis, finalement, il y a eu le livre d'Anne-Sophie PIC et ses idées de goûter ! Ainsi, après la guimauve chantée, est née la :

    GUIMAUVE MANGEE

    Pour 4, il faut :

    • 4 blancs d'oeuf (ou trois, si les oeufs sont gros)
    • 400 g de sucre
    • 2 bâtons de vanille
    • 75 cl d'eau
    • 20 g de feuille de gélatine
    • du sucre glace
    • de la maïzéna

    Tremper la gélatine cinq minutes dans de l'eau froide.

    Verser dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition ; laisser cuire cinq à dix minutes sur feu assez fort.

    Fendre et gratter les graines de vanille et ajouter ces dernières aux blancs. Plonger les bâtons égrénés dans le sirop pour qu'ils le parfument encore.

    Monter les blancs avec la vanille.

    Égoutter la gélatine et l'incorporer au sirop de sucre (après avoir enlevé les bâtons de vanille).

    Verser le sirop sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu'à refroidissement.

    Verser la préparation dans un moule filmé et laisser prendre deux heures minimum au réfrigérateur.

    Démouler et découper soit des lanières épaisses, soit des cubes, (soit les deux !) et rouler les morceaux dans un mélange sucre glace-maïzéna pour qu'il ne colle pas.

    Guimauve vanille.jpg

    Remarques :

    • Inspirée du livre d'Anne-Sophie PIC, j'y ai apporté quelques modifications : 75 cl d'eau au lieu des 7,5 ; les bâtons de vanille mis à bouillir avec le sirop pour le parfumer encore...
    • Comparé à la version "du commerce", cela n'a pas grand-chose à voir : c'est doux, moelleux, goûteux, on a adoré !
    • Selon des connaisseurs avertis, c'est encore meilleur le lendemain...

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